Histologie alimentaire: l'analyse histologique de composition
Principe et méthode :
L'analyse histologique est une technique couramment utilisée dans le domaine médicale.
Appliquée au domaine alimentaire, cette méthode d'analyse permet de déterminer l'ensemble des tissus d'origine animale ou végétale non soluble présent dans un produit alimentaire.
Le prélèvement et le traitement des échantillons alimentaires bénéficient d'un protocole particulier en fonction de la nature de l'échantillon.
La lecture des résultats passe par l'observation et l'identification de ces composés au microscope ou par l'analyse d'images numériques.
Application au secteur de l'agro-alimentaire :
En déterminant la nature des tissus, l'histologie de composition permet de mettre
en évidence la qualité d'une viande ou la nature d'un tissu végétal employée
dans des produits transformés. Ainsi, cette analyse contribue à vérifier la conformité
/ qualité de la matière première utilisée dans l'élaboration de nombreux produits,
comme les steaks hachés, la charcuterie ou les plats cuisinés
(lasagne, ravioli etc.).
Son champ d'application varié concerne de nombreux acteurs des filières
agroalimentaires, en allant des industriels aux artisans des métiers de
bouche (restaurateurs, charcutiers traiteurs, restauration collective
et commercial etc.).
L'analyse histologique de composition est un outil de contrôle indispensable et permet, au travers de la démarche qualité:
- La vérification, la maitrise et le respect de la conformité des produits par rapport aux référentiels, codes des usages, cahiers des charges, normes et étiquetages,
- La présence/absence d’allergènes dans la chaine de fabrication,
- Le contrôle des matières premières,
- l'élaboration de nouveaux produits,
Le laboratoire ALTHISIA, partenaire qualité.
L'apport de l'histologie alimentaire dans la démarche qualité
